Ceará: mar e sertão

Ceará, terra de cangaceiro e de jangadeiro. Só isso já é o bastante para se ter uma visão do que está por vir em termos de gastronomia.

O Estado é resultado da colonizado por portugueses, com atuação especial dos jesuítas na catequização e pacificação indígena. Dessa forma, como em todo o Brasil, sofreu influência desses povos e dos africanos.

Castigado pelas secas que duravam (e duram) anos, o que dificultava o plantio e incentivava a imaginação, sua economia se baseou pelo charque, pelo couro, pelo algodão, entre outros.

Terra de antinomias, de gente sofrida e alegre, Ceará de praias, serras e sertões. Terra da família Alencar, do Antônio Conselheiro, do Dragão do Mar, do Padre Cícero, do Quintino Cunha, refúgio de Lampião (pernambucano), berço e inspiração de Rachel de Queiroz, de Belchior, de Fagner, personalidades de importância social, econômica, religiosa e literária.

Embora, por impulso, imagine-se primeiramente uma culinária baseada em frutos do mar, o que não está incorreto, a riqueza do território nordestino é bem mais ampla, afinal não só de peixe e camarão se vive o cearense, sua imaginação já foi mencionada.

Carne de carneiro e de bode, baião de dois, tapioca, sarapatel, galinha à cabidela (ao molho pardo), paçoca, queijo coalho, feijão verde, sem falar da cachaça para acompanhar isso tudo. E tem mais, agora as frutas: caju, murici, jenipapo, sapoti, graviola, pitomba, cajarana, seriguela e, para arrematar, coco verde, gelado e docinho da praia.

Ah, só um aviso para o time dos “odeio coentro”, esse tempero, no Ceará, é igual cebola e alho, põe-se em tudo! Por isso, se não quiser, peça expressamente ao garçon.